Pour chaque courbe, une fonction précise.
Depuis des décennies, les créations d’All-Clad ont la réputation de constituer la quintessence des batteries de cuisine et on les conserve jalousement à titre d’objets quasi patrimoniaux. Souvent imitées, les ustensiles originaux All-Clad demeurent les meilleurs, de l’avis des chefs exigeants et des épicuriens connaisseurs.
La forme particulière d’un ustensile de cuisine découle en grande partie de la tâche à laquelle il est destiné. Ainsi, les poêles à frire et les woks ont des bords inclinés pour permettre de mieux retourner les aliments, alors que les casseroles ont des parois verticales qui permettent d’y ajouter des liquides, tels du vin ou du bouillon, lors du déglaçage ou de la préparation des sauces. Un récipient plus haut, dont l’ouverture est relativement petite, comme une marmite, réduit l’évaporation du liquide pendant que les aliments mijotent. | |
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Poêle Windsor
Le fond étroit et les bords évasés de
la poêle Windsor facilitent l’évaporation, ce qui en fait l’ustensile idéal pour réduire les sauces. Son évasement permet également de verser son contenu avec plus de précision. |
Saucier
Les parois évasées de la saucière permettent de manier plus
facilement le fouet ou la cuillère à brasser, ce qui en fait l’ustensile
tout indiqué pour préparer des
sauces et des mets tels le risotto, qu’il faut remuer sans cesse |
Casserole
La casserole est un ustensile
polyvalent qui convient aux sauces
et aux soupes, ainsi qu’aux légumes
et aux céréales. Peut s’utiliser avec
ou sans le couvercle pour contrôler l’évaporation. |
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Chauffe-beurre
Conçu à l’origine pour faire fondre et clarifier le beurre, on lui a trouvé de nombreuses autres fonctions, comme réchauffer du lait ou d’autres petites quantités de liquide, et même pour la présentation de mets d’accompagnement. |
Faitout
Le faitout est une grande marmite conçue pour faire mijoter de généreuses quantités de savoureux ragoûts, de bœuf ou de morceaux
à braiser. Les poignées latérales permettent de le soulever
facilement et en toute sécurité. |
SMarmite
La marmite est un ustensile de grande taille, profond et doté d’un fond plat.
Elle convient particulièrement à la préparation des soupes et des
bouillons, ainsi qu’à la cuisson du homard à l’eau bouillante ou à la
vapeur. Ses hautes parois gardent les pâtes submergées pendant l’ébullition. |
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Poêle à frire
Véritable « locomotive » d’une cuisine,
la poêle à frire est l’ustensile idéal
pour cuisiner à l’huile à feu vif. Ses parois doucement évasées permettent de remuer et retourner plus facilement les aliments et de les verser dans l’assiette |
Poêle à braiser
La poêle à braiser peut tout aussi
bien servir à faire dorer une grande diversité d’aliments sur la cuisinière qu’à les faire cuire lentement au four et même les servir à table. Le couvercle étanche retient l’humidité pour conserver la viande tendre et juteuse. |
Poêle à sauter
La poêle à sauter est conçue pour
faire sauter, frire et saisir les aliments, et elle convient également à la préparation des sauces marinières et autres. Ses parois élevées retiennent les liquides ajoutés pendant la cuisson. | |